E471: Warum Brot und Backwaren nicht immer vegan sind

In unserer modernen Welt ist es heutzutage leichter denn je, einen veganen Lebensstil zu verfolgen. Mit der breiten Palette an pflanzlichen Ersatzprodukten können wir uns nicht nur gesünder ernähren, sondern auch unsere Verantwortung für die Umwelt und Tierwelt übernehmen.

Doch wie steht es um Brot und Backwaren? Leider nicht wie gewünscht: Backwaren werden häufiger als man denkt mit tierischen Bestandteilen versetzt. Der Grund dafür liegt in einem Zusatzstoff, den viele Bäcker verwenden: E471 (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren). Dieser Zusatzstoff steckt oft in Fertigprodukten wie Keksen, Croissants und auch Backmischungen. Aber was ist E471 genau und warum sollte man vorsichtig sein?

E471 besteht aus Fettsäuren, die sowohl tierischen Ursprungs als auch pflanzlicher Herkunft sein können. Obwohl diese Substanz häufig in Lebensmitteln zu finden ist, verschweigen viele Hersteller gerne, dass die Fettsäure von Tieren stammen kann. Daher müssen Veganer oder Vegetarier beim Kauf von Brot und Backwaren besonders vorsichtig sein. Auch wenn Backmischungen meist als „vegan“ deklariert sind, kann E471 unangenehme Überraschungen bereithalten.

Angesichts dessen schauen wir uns nun genauer an, worauf man als Veganer beim Kauf von Backwaren wie Brot oder Keksen achten sollte:

Was genau ist der Zusatzstoff E471?

E471 ist ein Fettsäureester, der in vielen Lebensmitteln als Emulgator verwendet wird. Es sorgt dafür, dass Öle und Wasser miteinander verbunden bleiben – was bedeutet, dass es in vielen Fertiggerichten, Backwaren und Süßigkeiten zu finden ist. Zudem ist E471 auch ein Geschmacksverstärker und Konservierungsstoff.

Der interessante Aspekt an E471 ist, dass es häufig auch aus pflanzlichen Quellen stammt und somit für Veganer durchaus in Ordnung sein kann. Allerdings solltest du trotzdem immer die Inhaltsstoffe checken, denn viele Hersteller verwenden nach wie vor tierische Fette oder Milcherzeugnisse in ihren Produkten – daher empfiehlt es sich da genau hinzusehen.

Herstellung und Verarbeitung von E471

E471, auch Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren genannt, ist eine Gruppe von Zusatzstoffen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Es wird als Emulgator verwendet, um Fette und Öle zu stabilisieren und die Konsistenz verschiedener Arten von Lebensmitteln zu verbessern. E471 enthält Fettsäureester, die durch Reaktion zweier Fettsäuren mit Glycerin hergestellt werden.

Diese Fettsäureester können natürlicher oder synthetischer Herkunft sein. Natürlich hergestellte Ester stammen aus pflanzlichen Fetten und Ölen wie Sojaöl, Olivenöl oder Rapsöl. Synthetisch hergestellte Ester bestehen meist aus tierischen Fetten oder Palmöl-Derivaten.

Um Monoglyceride für den Einsatz in Lebensmitteln herzustellen, müssen nach der Hydrolyse von Pflanzenfetten oder -ölen gereinigtes Glycerin mit einer Base reagieren. Das Produkt dieser Reaktion ist eine Mischung von Mono- und Diglyceriden, die anschließend noch weiter raffiniert werden muss, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Raffinieren des Endprodukts wird es auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und sprühgetrocknet.

Die Verarbeitung von E471 kann je nach Anwendung variieren. In vielen Produkten (unter anderem Brot) fungiert es als Teil des Backtriebmittelsystems und verbessert so die Krustenstruktur beim Backen.

Andere Anwendungsbereiche sind Schokoladenprodukte sowie Soßen und Dressings. Oftmals bildet es eine Barriere im Produkt, indem es eine stabile Struktur schafft – was besonders relevant ist bei hydrophoben Bestandteilen (insbesondere Zucker).

Bei der Herstellung von Margarine dient es außerdem dazu, feste Fette zu homogenisieren. Hierbei bleibt die Struktur des Stoffs intakt und hilft so dabei, den Geschmack beizubehalten.

Warum kann Schwein in Backwaren stecken?

Es gibt verschiedene Ursprünge für E471, einschließlich pflanzlicher und tierischer Fette. In den meisten Fällen wird diese Substanz jedoch aus dem Fett von Schweinen oder Rindern gewonnen.

Schweineschmalz ist einer der Schlüsselbestandteile von E471 und bietet viele Vorteile für die Herstellung von Backwaren. Es hat einen hohen Gehalt an Vitamin A sowie Fett und Protein mit hoher biologischer Wertigkeit und ist reich an Mineralstoffen wie Phosphor und Kalzium.

Zudem kann es als Bindemittel verwendet werden, um den Teig zusammenzuhalten, ihm Struktur zu verleihen und ihn luftiger zu machen. Weiterhin ist Schweineschmalz relativ preiswert und kann leicht in großen Mengen hergestellt werden.

Falls du also Bedenken hast, ob in deinen Gebäckstücken Schwein drin ist, check am besten die Zutatenliste oder frag beim Hersteller nach, um sicherzugehen, dass das verwendete E471 aus einer pflanzlichen Quelle stammt.

In welchen Produkten ist E471 häufig enthalten?

E471 kann in vielen verschiedenen Lebensmitteln vorkommen, darunter:

Backwaren wie Kekse, Kuchen, Süßgebäck, Brot und Brötchen
Süßigkeiten wie Schokolade, Bonbons, Fruchtgummis und Eiscreme
Milchprodukte wie Eiscreme, Joghurt und Sahne
Fertiggerichte wie Pizza, Tiefkühlgerichte und Kartoffelpüree
Soßen und Dressings wie Fertigsoßen, Mayonnaise und Ketchup
Frittierte Lebensmittel wie Kartoffelchips und Pommes Frites
Brotaufstriche wie Margarine, Käseersatzprodukte, Marmelade und Konfitüre
Gefrorenes Gemüse wie Mais, Erbsen, Spinat und Karotten
Wursterzeugnisse wie Hackfleisch und Würstchen

Welche Alternativen gibt es zu E471?

Es gibt verschiedene Alternativen zu E471, die je nach Anwendungsbereich eingesetzt werden können. Hier sind einige Beispiele:

Sojalecithin
Dieser Emulgator wird aus Sojabohnen gewonnen und eignet sich gut für die Herstellung von Backwaren und Schokolade.
Sonnenblumenlecithin
Ähnlich wie Sojalecithin wird auch Sonnenblumenlecithin als Emulgator eingesetzt. Es ist eine gute Alternative für Menschen mit einer Sojaallergie.
Guarkernmehl
Dieses pflanzliche Verdickungsmittel kann als Alternative zu E471 in Soßen und Suppen verwendet werden.
Johannisbrotkernmehl
Ähnlich wie Guarkernmehl kann auch Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel eingesetzt werden.
Carrageen
Dieses Meeresalgenextrakt wird oft als Verdickungsmittel in Milchprodukten wie Joghurt oder Pudding verwendet.

Fazit

Wenn du dich für eine vegane Ernährung entschieden hast, solltest du bei der Wahl von Backwaren auf den Zusatzstoff E471 achten. Dieser kann tierischen Ursprungs und somit nicht vegan sein. E471 ist ein Emulgator, der in vielen Lebensmitteln wie Backwaren, Schokolade oder Margarine verwendet wird. Er sorgt dafür, dass sich Fette und Wasser besser vermischen und das Produkt länger haltbar bleibt.

Es gibt jedoch auch pflanzliche Alternativen zu E471, die aus Soja-, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt werden. Achte beim Kauf von Backwaren also darauf, dass der Zusatzstoff aus einer pflanzlichen Quelle stammt. Informiere dich am besten vor dem Einkauf über die Inhaltsstoffe der Produkte oder frage direkt beim Bäcker nach. So kannst du sicherstellen, dass du auch als Veganer bedenkenlos leckere Backwaren genießen kannst.

Quellenangaben

Zusatzstoff E471: warum Brot und Backwaren nicht immer vegan sind