Laut Statistischem Bundesamt konsumierten Deutsche im Jahr 2021 pro Nase bis zu 239 Eier. Hühnereier stellen somit eines der Hauptnahrungsmittel von in Deutschland lebenden Menschen dar. Und das, obwohl allgemein bekannt ist, dass Hühner in der Ei-Produktion massiv leiden müssen. Und immer wieder kommen neue Fälle ans Licht, wo Hühner unter unmenschlichen Bedingungen ausgebeutet werden.
Zum Glück gibt es mit dem Zuwachs an Veganismus und nachhaltigeren Lebensstilen mittlerweile viele leckere Alternativen zu Eiern.
Rette Tierleben mit veganen Ei-Ersatzprodukten!
Manchmal kann es so einfach sein, mit veganen Ersatzprodukten Tierleben zu retten und so einen Beitrag zum Tierschutz zu leisten. Obwohl der Verzicht auf tierische Produkte viele Menschen abschrecken mag, musst du dafür keine Nachteile in Kauf nehmen.
Im Gegenteil – vegane Ei-Ersatzprodukte sind genauso lecker und verleihen deinen Gerichten denselben Geschmack wie herkömmliche Eier. Sie sind meist auch gesünder als Eier und enthalten mehr Nährstoffe. Somit bieten unsere veganen Ei-Ersatzprodukte einen ordentlichen Mehrwert für deine tägliche Ernährung.
Außerdem sind vegane Ei-Ersatzprodukte eine einfache Möglichkeit, Tierleben zu retten. Jedes Jahr werden Millionen von männlichen Küken getötet, da diese keine Eier legen können und somit für die Eierproduktion unbrauchbar sind. Mit dem Verzehr von veganen Ei-Produkten kannst du Teil einer Bewegung sein, die diese Küken schützt und deren Lebensqualität verbessert.
Auch was die Umwelt angeht, ist der Verzicht auf tierische Produkte vorteilhaft. Der Anbau und die Herstellung von veganen Lebensmitteln benötigen weniger Wasser und erzeugt weniger Treibhausgasemissionen als der Anbau von tierischen Produkten. Durch den Verzicht auf tierische Produkte trägst du somit dazu bei, unseren Planeten zu schützen und die Auswirkungen des Klimawandels abzuschwächen.
Es ist also leicht, Tierleben zu retten und gleichzeitig etwas Gutes für unseren Planeten zu tun – probiere doch mal verschiedene vegane Ei-Produkte aus. Du wirst sehen: Es gibt keinen Grund mehr, warum du nicht auf tierische Produkte verzichten solltest! In diesem Artikel zeigen wir Dir unsere Top zehn veganen Ei-Alternativen und deren Anwendungsgebiete – los geht´s:
Veganes Eipulver
Eier lassen sich heute mittlerweile wirklich gut durch veganes Eipulver ersetzen. Das Pulver besteht aus einer Kombination verschiedener Zutaten, die die Eigenschaften von Eiern nachahmen, wie z.B. Bindemittel, Emulgatoren und Aromen.
Um seine Wirkung zu entfalten, reicht es in der Regel aus, das Pulver mit Wasser zu vermischen und dann zum Rezept dazuzugeben. Das Pulver ist in der Regel lange haltbar und einfach zu lagern. Von allen Alternativen ist es die einfachste Art, den Geschmack und die Konsistenz von Ei zu emulieren.
Je nach Pulver kannst du damit backen oder auch Gerichte wie veganes Spiegel- bzw. Rührei zubereiten. Hin und wieder kann es sein, dass du zusätzlich noch Kurkuma oder Kala Namak zum Pulver hinzufügen musst, um das Gericht noch mehr nach Ei aussehen oder schmecken zu lassen.
Tofu
Tofu ist ein vielseitig einsetzbares Nahrungsmittel, das du sowohl für eine proteinreiche Ernährung als auch als Bindemittel für verschiedene Rezepte verwenden kannst.
Für gängige Gerichte kannst du dich dabei mit Naturtofu oder gewürztem Tofu begnügen. Tofu ist in vielen veganen Kreisen eines der am meisten verwendeten Zutaten und Grundnahrungsmittel für viele Veganer und Vegetarier weltweit.
Für Backrezepte empfehlen wir dir eher nach Seidentofu zu greifen. Es eignet sich sehr gut als Bindemittel. Du kannst ein ganzes Ei, Pi mal Daumen, mit einer viertel Tasse Seidentofu ersetzen.
Dank des neutralen Geschmackes eignet es sich perfekt als Mittel zum Binden von herzhaften und süßen Speisen.
Apfelmus
Mit Apfelmus haben wir ein weiteres veganes Substitut für Eier. Dank seines milden Geschmacks eignet es sich hervorragend für viele verschiedene Rezepte. Es ist eine natürliche und einfache Möglichkeit, Eier zu ersetzen und dennoch eine gute Bindung und Feuchtigkeit für deine Gerichte zu erhalten.
Apfelmus wird in der Regel 1:1 im Verhältnis zu Eiern verwendet. Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Ei verlangt, kann man einfach 1/4 Tasse Apfelmus verwenden. Es kann auch mit anderen natürlichen Süßungsmitteln wie Ahornsirup oder Honig gemischt werden, um den Geschmack anzupassen.
Bananenmus
Bananen oder Bananenmus sind eine weitere fabelhafte vegane Alternative für Eier. Bananenmus spendet viel Feuchtigkeit und einen süßlichen Geschmack. Die dickflüssige Konsistenz macht es zu einem guten Bindemittel.
Bananenmus wird in der Regel 1:1 im Verhältnis zu Eiern verwendet. Da es über einen starken Eigengeschmack verfügt und sehr süßlich ist, eignet es sich nicht für alle Gerichte. Bananenmus kannst du entweder kaufen oder gerade im Sommer, wenn Bananen schnell reifen, selbst aus frischen Bananen herstellen.
Kichererbsen
Kichererbsen sind ein sehr beliebtes Nahrungsmittel von Veganern. Es überzeugt durch seine einfache Zubereitung und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in Rezepten. Falls du Eiersatz fürs Backen suchst, wirst du dich über Kichererbsenmehl sehr freuen. Du kannst es in deinen Rezepten als Bindemittel verwenden und dich über tolle Ergebnisse freuen, die Eiern in nichts nachstehen.
Falls du dich fragst, womit du den Eischnee von Eiern ersetzen kannst, wirst du bei Kichererbsen ebenfalls fündig werden. Statt des Eischnees verwendest du einfach das Kichererbsenwasser von Kichererbsen. Du findest es häufig im Glas oder der Dose, in der die Kichererbsen gelagert wurden.
Es hat eine ähnliche Konsistenz wie Eiweiß und kann aufgeschlagen werden, um eine feste und luftige Textur zu erhalten. Damit kannst du beispielsweise vegane Schlagsahne zubereiten. Verwende zum Schlagen am besten ein elektrisches Gerät, wie eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer. In manchen Rezepten wird Kichererbsenwasser auch als Aquafaba bezeichnet.
Leinsamenmehl
Leinsamenmehl ist ein hervorragender Ei-Ersatz für vegane Gerichte und auch für diejenigen, die auf Milchprodukte verzichten möchten. Leinsamenmehl ist reich an Antioxidantien und eignet sich somit perfekt für gesunde Gerichte. Es ist sehr nährstoffreich und hat einen leicht süßlichen Geschmack.
Leinsamenmehl besteht hauptsächlich aus Proteinen und Ballaststoffen und ist sehr gut für den Verdauungstrakt. Es hilft beim Abspecken, ist eine gute Quelle für Mineralien wie Calcium, Eisen und Zink und zudem reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B6.
Die meisten veganen Rezepte, die auf Leinsamenmehl basieren, erfordern weitere Zutaten wie Eier oder Soja-Milch. Diese können allerdings weggelassen werden, wenn man auf diese Produkte verzichten möchte. Leinsamenmehl hat einen leicht süßlichen Geschmack, der je nach Marke variieren kann. Es schmeckt hervorragend in Scones, Cakes und Pfannkuchen.
Du kannst es wie auch andere Alternativen als Bindemittel für Back- und Kochrezepte verwenden. Besonders gut funktioniert es bei Plätzchen oder Waffeln. Aber auch für Pfannkuchenteig oder Rührkuchen kann man Leinsamenmehl als Ei-Ersatz nutzen.
Man mischt einfach drei Esslöffel Leinsamenmehl mit etwa 100 ml Wasser und lässt es für ein bis zwei Minuten quellen. Anschließend kann man das Mehl wie gewohnt im Rezept verwenden – schon hat man den perfekten veganen Ei-Ersatz zum Backen oder Kochen aus Leinsamen zubereitet!
Chia-Samen
Chia-Samen sind eine der besten Ei-Alternativen auf dem Markt – zumindest als Bindemittel. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen, Proteinen, Antioxidantien und wichtigen Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Zink. Aufgrund des sehr immensen Nährstoffgehalts bezeichnet man Chia-Samen auch als Superfoods.
Sie helfen dir dabei, dein Immunsystem zu stärken, deine Verdauung zu verbessern und deinen Blutzuckerspiegel zu regulieren. Außerdem enthalten Chia-Samen kein Cholesterin oder gesättigte Fette – was bedeutet, dass sie eine hervorragende Wahl für vegane Ernährungsformen oder für Menschen mit Herzerkrankungen sind.
Um dieses Nahrungsmittel als Bindemittel für dein Backrezept zu verwenden, empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: Man mischt 2 EL Chia-Samen in 3 EL Wasser und lässt diese Mischung 10 Minuten lang quellen. Anschließend kann man die Mischung in jedes Rezept geben, das Eier benötigt – ob in Kuchen oder Pfannkuchen – vor allem aber in Brotteig macht es einen richtig guten Job! So kannst du leckere vegane Backwaren zubereiten ohne auf den Geschmack von Eiern verzichten zu müssen.
Insgesamt ist es erwiesenermaßen so, dass Chia-Samen die perfekte vegane Alternative für Eier sind. Sie schmecken gut und enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen. Wer also nach dem perfekten Ei-Ersatz sucht ist mit ihnen sehr gut beraten. Dank der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten ist es einfacher denn je, vegane Gerichte zuzubereiten – ohne auf den Geschmack von Eiern verzichten zu müssen!
Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl, auch Carobmehl genannt, ist eine weitere Alternative zu Eiern in veganen Rezepten. Es kann als Bindemittel verwendet werden und hat eine ähnliche Konsistenz wie Eier. Du kannst es verwenden, indem du es mit Wasser im Verhältnis von 1:3 mischst und diese Mischung als Eiersatz in deine Rezepte gibst. Es hat einen süßlichen, nussigen Geschmack, der in vielen Rezepten gut zur Geltung kommt.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie man Johannisbrotkernmehl in seine Rezepte integrieren kann. Zum Beispiel kann es mit Wasser vermischt werden, um ein veganes Ei-Ersatzprodukt herzustellen. Dieses Produkt funktioniert besonders gut in Kuchen oder Muffins und kann auch beim Backen von Brot sehr hilfreich sein. Es kann auch als Bindemittel in Aufläufen oder Suppen verwendet werden oder als Teig für Pizza oder Plätzchen.
Johannisbrotkernmehl ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien! Dieses Mehl enthält zudem das Vitamin B12 und ist reich an Proteinen und Eisen. Es hat auch antioxidative Eigenschaften, die helfen können, den Körper gesund zu halten.
Aber Vorsicht: Aufgrund des eher süßlichen Geschmacks eignet es sich wie auch andere Alternativen nicht für jedes Rezept.
Haferflocken
Haferflocken zählen zu den beliebtesten Nahrungsmitteln in Deutschland. Falls du mal wieder welche vom Frühstück übrig hast, kannst du sie problemlos als Eiersatz verwenden, wenn du ein Bindemittel beim Kochen bzw. Backen benötigst. Dank der hohen Nährstoffdichte und den vielen Ballaststoffen erhältst du obendrein noch eine gesunde Ei-Alternative.
Zunächst musst du die Haferflocken verquirlen. Dazu gibst du eine halbe Tasse Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixst sie für ca. 30 Sekunden. Anschließend fügst du 2 Esslöffel Leinsamen, 1 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz hinzu und mixst alles nochmals gut durch.
Jetzt sind die Haferflocken-Eier fertig. Für jedes Ei benötigst du 1/4 Tasse der Mischung und ersetzt damit jeweils eines der Eier im Rezept durch die vegane Alternative. Du kannst die Mischung auch portionsweise in Behälter abfüllen, um sie später bequem auf Vorrat zuzubereiten.
Sobald deine vegane Eiersatz-Mischung fertig ist, kannst du damit loslegen. Bei der Zubereitung von Pfannkuchen oder Waffeln funktioniert es am besten, wenn du die Haferflockeneimischung zuerst mit den trocknen Zutaten vermengst und anschließend nach und nach die Flüssigkeit hinzufügst. Dadurch wird der Teig schön cremig und luftig – genau wie er sein sollte!
Nüsse
Mit Nüssen erhältst du eine weitere sehr nährstoffreiche, aber auch etwas fettige Alternative zu Eiern. Bevor du Eier mit Nüssen als Bindemittel ersetzen kannst, musst du die Nüsse allerdings erst zu Nussmus bearbeiten. Alternativ kannst du auch direkt Nussmus kaufen. Nussmuss ist allerdings meistens etwas teurer und das Selbermachen ist kinderleicht.
Für süße Gerichte empfehlen wir dir eher auf Mandel – und Haselnüsse zu setzen. Herzhafte Gerichte hingegen lassen sich gut mit Cashewnüssen zubereiten.
Es gibt auch verschiedene Rezepte für veganes Gebäck, die Nussmus bereits vorschlagen. Dies macht es noch einfacher, leckere Kuchen ohne Eier zuzubereiten. Mit der richtigen Kombination aus Nussmus und anderen Zutaten können so leckere vegane Kuchen entstehen – selbst für absolute Laien!
In jedem Fall ist es ratsam bei der Verwendung von Nussmus als Ei-Ersatz etwas experimenteller zu sein und verschiedene Optionen auszuprobieren, um herauszufinden, welche Mischung am besten funktioniert. Für gerade Anfänger empfiehlt es sich hierzu online nach Ideen und Inspiration zu suchen oder eines der vielen Kochbücher über vegetarisches bzw. veganes Essen zur Hand zu nehmen.
Unser Video-Tipp
Das folgende Video von Max Bundaberg ist eine großartige Möglichkeit, mehr über veganen Ei-Ersatz zu erfahren. Du lernst beispielsweise alles über Tofu als Ei-Ersatz und wie du ihn am besten in deiner Küche verwendest. Auch die Verwendung von Apfelmus oder Kichererbsen als Bindemittel für deine Speisen kannst du hier lernen.
Es gibt noch viele andere Möglichkeiten, wie du ohne tierische Produkte leckere Gerichte zubereiten kannst – Max zeigt dir Schritt für Schritt, wie es geht.
Mit seinen Anregungen und Ideen hast du alle Freiheiten, um deinen ganz persönlichen veganen Lifestyle zu entwickeln. Wenn du jetzt Lust hast, einen Blick hinter die Kulissen der veganen Ernährungsweise zu werfen, schau dir unbedingt das Video von Max an!
Seine Tipps helfen dir beim Übergang in die vegane Lebensweise und machen es leicht für dich, neue Rezepte auszuprobieren. Wir sind uns sicher: Der Weg zu den richtigen Ei-Ersatzprodukten ist nur noch ein Klick entfernt.
Fazit
Auch wenn es sich um ein sensibles Thema handelt, sollten wir nicht vergessen, dass es heutzutage mehr Möglichkeiten gibt, Eier zu ersetzen als je zuvor. Dies ist eine großartige Nachricht für Veganer und für alle, die ihren Eierkonsum reduzieren möchten.
Wir sollten uns also nicht von den Herausforderungen des veganen Lebensstils entmutigen lassen, sondern vielmehr darauf konzentrieren, die vielen tollen Möglichkeiten zu nutzen, die uns zur Verfügung stehen, unsere tägliche Ernährung bewusster zu gestalten.
Der Umstieg auf vegane Alternativen ist in vielerlei Hinsicht nur positiv: Er schont nicht nur Tiere, sondern ist auch gesundheitlich unbedingt empfehlenswert – denn vegane Ernährung bietet viele Vorteile! Mit etwas Aufwand lassen sich aus natürlichen Zutaten leckere Gerichte zaubern, die jedem schmecken – egal ob Vegetarier oder Veganer.
Let´s go vegan!
Quellenangaben
Titelbild: © irina2511 | stock.adobe.com
Ei-Pulver: © HandmadePictures | stock.adobe.com
Tofu: © Nelea Reazanteva | stock.adobe.com
Apfelmuss: © Corinna Gissemann | stock.adobe.com
Bananenmuss: © Brent Hofacker | stock.adobe.com
Kichererbsen: © M.studio | stock.adobe.com
Leinsamenmehl: © natashamam35 | stock.adobe.com
Chia-Samen: © happy_lark | stock.adobe.com
Johannisbrotkernmehl: © volff | stock.adobe.com
Haferflocken: © Vladislav Noseek | stock.adobe.com
Nüsse: © K | stock.adobe.com